Hoe is sushi nou eigenlijk ontstaan? Een goede vraag!
Om de geschiedenis van sushi te ontdekken, moeten we paar een paar eeuwen terug gaan (in de 7e eeuw) naar een klein Aziatisch landje, genaamd Japan. Het begon als een methode om vis te bewaren.
Er wordt namelijk beweerd dat sushi is ontstaan in Zuid-Oost Azië waar vis en vlees werd ingezouten en vervolgens voor lange tijd werd gefermenteerd. Het proces zag er als volgt uit, de rauwe vis werd gestript en gevuld met ongekookt rijst en vervolgens schoongemaakt met sake (Japanse rijstenwijn). Vervolgens werd de vis tussen lagen van zout gestopt en daarna bedekt met een steen. Na een aantal weken werd de steen eraf gehaald en vervangen door een lichtere bedekking. Weer een paar (2 tot 3) maanden later was het gefermenteerde vis klaar om samen met gegeten te worden. De rijst werd gebruikt als hulpmiddel om de fermentatie proces te versnellen en werd na het proces dan ook weggegooid. Voor dit proces werd de karper voornamelijk gebruikt als zoetwater vis en werd het ‘’ Nare sushi’’ (betekend rijpe sushi) genoemd.
Rond 1700 begon een chef genaamd Yohei, azijn toe te voegen om de voorbereidingsproces van de vis nog eens extra te versnellen. Dit werd niet alleen gedaan om het proces te versnellen, maar ook om de ‘’Nare sushi’’ populairder bij de bevolking te maken. Dit is voornamelijk omdat de toenmalige sushi een sterke geur had dat niet werd gewaardeerd. Later werd het nog verder ontwikkeld totdat er nieuwe soort sushi dat voornamelijk uit verse azijn en gekookte rijst bestond (Edo style, vernoemd naar de straat waar het begon).
Volgens de Japanse chefs kan de basis van de sushi niet verbeterd worden, dus richten ze zich op het mooier maken en het verbeteren van de smaak van de bestaande delicatesse. Totdat het werd geïntroduceerd in Amerika, waarna de inside-out sushi roll (California roll) werd uitgevonden om zo westerlingen te overtuigen om rauwe vis te gaan eten. Hierdoor werd de Japanse sushi ook populair in het Westen.
Zo ziet u maar weer, in de geschiedenis van sushi blijven zich nieuwe soorten ontwikkelen. Wat wordt de nieuwe uitvinding van sushi, misschien bent u het wel diegene die een heel nieuw soort sushi ontwikkeld!